Smaczne i zdrowe



Słodka bułka



Bułka słodka

1 kg mąki, 7 dag drożdży, ok. 1/2 l mleka,3 żółtka lub 1 jajo, 20-25 dag cukru, sól, 10 dag tłuszczu, wanilia, skórka cytrynowa; 2 dag tłuszczu do formy, 1 /2 jaja do smarowania ciasta.

Mąkę przesiać, zagrzać. Zrobić rozczyn: drożdże rozetrzeć z łyżką cukru, dodać mleko, 25 dag mąki, starannie wymieszać, pozostawić przykryty w ciepłym miejscu. Żółtka utrzeć z cukrem na pulchną masę. Gdy objętość rozczynu zwiększy się dwukrotnie, wlać go do miski z mąką, dodać utarte żółtka, resztę mleka, posolić, zarobić ciasto. Wyrabiać ręką bardzo starannie, dokładnie mieszając wszystkie składniki i wybijając ciasto tak. aby weszło jak najwięcej powietrza. Gdy ciasto ma gładką, lśniącą powierzchnię i odstaje od ręki i naczynia, wlewać stopniowo stopiony letni tłuszcz, ciągle wyrabiając, dodać wanilię i skórkę cytrynową. Po dokładnym wymieszaniu z tłuszczem zakończyć wyrabianie. Brzegi miski obrać z ciasta, powierzchnię wyrównać, ciasto przykryć, zostawić w ciepłym miejscu. Gdy objętość ciasta zwiększy się dwukrotnie, wyłożyć je na posypaną mąką stolnicę, wyrobić 2 podłużne bułki, włożyć do 2 natłuszczonych wąskich foremek, napełniając je do połowy. Zostawić przykryte w ciepłym miejscu, aby wyrosły. Gdy bułki wyrosną, posmarować je rozmąconym jajem, wstawić do dobrze nagrzanego piekarnika, piec 40-50 minut.

Sucharki

1 kg mąki, 6 dag drożdży, ok. 1/2 l mleka, 2 jaja, 7 dag cukru, sól, 7 dag tłuszczu; 2 dag tłuszczu do formy, 1/2 jaja do smarowania ciasta; lukier surowy z białek, 2 białka, 1 dag mąki ziemniaczanej, 15 dag cukru pudru, wanilia.

Przygotować ciasto drożdżowe i upiec 2 bułki w długich wąskich foremkach. Natępnego dnia pokroić je w kromeczki grubości 1 cm, obsuszyć w letnim piekarniku. Wyjąć, posmarować z jednej strony lukrem, ułożyć na szerokiej prostokątnej blasze i wstawić ponownie do ciepłego piekarnika. Gdy lukier przeschnie i zrumieni się na jasno kremowy kolor, wyjąć i zimne przechowywać w zamkniętej blaszanej puszce.



Jak zrobić pyszną struclę?

Potrzebne składniki: 1 kg mąki, 5 dag drożdży, 7 dag cukru, ok. 1/2 l mleka, 2-3 jaja, sól, 5-7 dag tłuszczu; 2 dag tłuszczu do formy, 1 /2 jaja do smarowania ciasta, 2 dag maku.

Mąkę przesiać, zagrzać. Dużą, szeroką, prostokątną blachę posmarować tłuszczem, oprószyć mąką. Zrobić rozczyn: drożdże rozetrzeć z cukrem, zmieszać z 1/4 l letniego mleka i 25 dag ogrzanej, przesianej mąki, zostawić przykryte w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Gdy wyrośnie, dodać resztę mąki, mleko rozmącone z jajami, posolić. Wyrabiać ciasto ręką tak, aby wchłonęło jak najwięcej powietrza i było pulchne. Pod koniec, gdy ciasto jest gładkie, lśniące, odstaje od ręki i naczynia, wlewać po trochu stopiony, letni tłuszcz, ciągle wyrabiając.

Brzegi miski obrać z ciasta, wyrównać powierzchnię, ciasto przykryć i zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Gdy objętość ciasta zwiększy się dwukrotnie, wyłożyć na posypaną mąką stolnicę i podzielić na części. Każdą część wyrobić, podzielić znowu na 3 części, z których formować wałki długości 20 cm. Wszystkie 3 wałki złączyć z jednej strony, mocno zaciskając. Zaplatać dosyć ciasno w "warkocz", następnie mocno zlepić końce.

Ułożyć 3 bułki w poprzek długości na natłuszczonej i oproszonej mąką blasze, przykryć ściereczką, zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Gdy ciasto wyrośnie, posmarować je rozmąconym jajem, posypać makiem. Wstawić do dobrze nagrzanego piekarnika, piec 50-60 minut. Jeżeli każdą bułkę piecze się osobno, wystarczy 30 minut.